さまざまなシードル スペイン・バスク地方の豊かな食文化ーバスク・ウィークのセミナーに参加してー【シドラ編】 「Sagardoa」スペインのバスク地方に由来する伝統的なリンゴ酒であり、バスク語で「シドラ(シードル)」を意味します。地元のリンゴ品種と自然発酵を用いたこのリンゴ酒は、独自の酸味とフルーティーな風味を持ち、複雑でドライな味わいが特徴です。食事との相性も良く、バスク地方の食文化において重要な役割を担っています。 Read More » 2023年12月11日 コメントはまだありません
さまざまなシードル バスク地方スペインからフランスへ、シャネルの転機の地ビアリッツ 19世紀からヨーロッパの上流階級、芸術家に愛されてきたフランス・バスクのビアリッツは、シャネルが初めてクチュールの店をオープンした土地というエピソードを持ち、サーフィンの街としても有名です。同じバスク地方でありながら、国境をまたぐスペイン・バスク地方の美食とアート、そして牧歌的側面とはまた違ったおもむきがあります。 Read More » 2022年7月25日 1件のコメント
さまざまなシードル シードルにテロワールの概念をーソムリエからシードルの造り手へ テロワールはワインの洗練度と微妙な差異に関わる概念です。フランスのノルマンディー地方でシードルを造るエリック・ボルドレはパリの一流レストランでソムリエをしていた経歴をもちます。シードルにテロワールという概念を取り入れ、フランスのガストロノミー(美食)の世界で注目されるフランスで最も有名なシードルの造り手のひとりです。 Read More » 2022年7月6日 コメントはまだありません
さまざまなシードル クラフトシードル – 発酵の世界と、醸造家こだわりの製法 ひとことにシードルといっても、いくつかの種類があります。リンゴのブレンド、発酵方法などによって香りも味も変わってきます。シードルのクラフトメーカーが作る個性的で豊かなシードルの製法にはメーカーによってこだわりがあります。まさに職人が生み出すクラフトといえます。今回はシードルの種類と製造工程、発酵についてご紹介します。 Read More » 2022年6月15日 コメントはまだありません